Saúde
Este é o pior veneno que coloca na mesa (e não é o sal nem o açúcar)
Imagem: depositphotos.com
O glutamato monossódico (MSG) é um aditivo alimentar amplamente utilizado na indústria alimentar para intensificar o sabor dos alimentos. Presente em produtos processados como snacks, sopas enlatadas, molhos e comidas rápidas, o MSG desperta tanto elogios pelo seu efeito na palatabilidade quanto preocupação pelos seus potenciais impactos na saúde.
PUBLICIDADE
PUBLICIDADE
O MSG é um sal derivado do ácido glutâmico, um aminoácido naturalmente encontrado em alimentos como tomate, queijo e cogumelos. A sua função principal na indústria alimentar é realçar o sabor, proporcionando a sensação conhecida como umami.
PUBLICIDADE
Apesar de ser considerado seguro por organismos como a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), o MSG continua a ser alvo de debate devido a relatos de efeitos adversos:
Síndrome do Restaurante Chinês: Algumas pessoas relatam sintomas como dores de cabeça, sudorese, náusea e palpitações após o consumo de MSG, um fenómeno conhecido como “síndrome do restaurante chinês”. No entanto, estudos científicos apresentam resultados inconsistentes sobre a sua existência e relação direta com o aditivo.
Sensibilidade e Reações Alérgicas: Em casos raros, algumas pessoas podem ser mais sensíveis ao MSG e apresentar reações como urticária, coceira, inchaço e dificuldades respiratórias.
Impacto no Sistema Nervoso: Como o ácido glutâmico tem um papel importante na transmissão nervosa, alguns investigadores sugerem que o consumo excessivo de MSG pode estimular demasiado as células nervosas. No entanto, estudos até ao momento não demonstraram uma ligação clara entre o consumo do aditivo e danos neurológicos.
Obesidade e Ganho de Peso: Alguns estudos apontam para uma possível relação entre o elevado consumo de alimentos processados ricos em MSG e o aumento do risco de obesidade. Contudo, a maioria dessas pesquisas não consegue isolar o MSG como fator determinante.
Doenças Neurodegenerativas: Há preocupações sobre a possibilidade de o consumo prolongado de MSG estar associado a doenças como Alzheimer, mas os estudos atuais não fornecem evidências conclusivas sobre essa relação.
O glutamato monossódico continua a ser um dos aditivos mais estudados e debatidos na indústria alimentar. Embora a maioria das pesquisas indique que o seu consumo moderado é seguro, algumas pessoas podem apresentar sensibilidade ao aditivo. Como em qualquer outro ingrediente, o ideal é manter um consumo equilibrado e estar atento às reações individuais.
PUBLICIDADE
PUBLICIDADE
