A generalização do cultivo do arroz carolino nos campos do Mondego e as ordens religiosas permitiram criar a tradição da presença obrigatória deste doce em festas e até mesmo em convívios familiares.
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O arroz doce é uma das iguarias tradicionais mais presente nas mesas portuguesas. A sua confeção muda consoante a região em que nos encontremos, mas basta pesquisar na Região de Coimbra para percebermos a riqueza deste doce.
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No receituário publicado no âmbito da candidatura apresentada para a Região Europeia da Gastronomia, estão disponíveis 5 receitas diferentes. Para além da sua confeção e decoração, há quem prefira consumi-lo quente – pouco tempo depois de sair da panela – ou mais frio.
Numa altura em que os termómetros baixaram para valores baixos, nada melhor do que um doce como este para aquecer as tardes/noites frias.
Conheça, então, as cinco formas diferente de fazer Arroz Doce na área da Região de Coimbra.
É de Montemor-o-Velho que vem a receita do Arroz Doce. Apresentado em alturas de casamentos ou festividades tradicionais, precisamos de arroz, açúcar (a mesma quantidade de arroz), leite (o triplo do arroz), água e casca de limão.
A sua preparação começa com a colocação do arroz em água a cozer, durante 10 a 15 minutos. A porção de água é apenas a necessária para cobrir o arroz, de forma a que ele abra um pouco o grão.
Depois, adiciona-se aos poucos o leite pré-aquecido e a casca de limão ao arroz, mexendo sempre, até engrossar. Retira-se a casca do limão e, por fim, junta-se o açúcar. Mexe-se mais um pouco até o açúcar se dissolver bem e ficar cremoso. Retira-se a panela do lume e dispõe-se o arroz doce em tacinhas individuais, decorando-se com canela em pó. Se não gostar de canela, pode comer sem qualquer tipo de decoração.
Em Coimbra, existem duas receitas tradicionais desta iguaria. De um lado, o Arroz Doce de Coimbra baseado em receitas recolhidas junto de livros feitos nos mosteiros e conventos da região. Nesse trabalho, confirmou-se que este prato fazia parte da dieta alimentar das religiosas, pelas suas qualidades nutricionais.
Para esta receita, é necessária uma chávena de arroz carolino, 1 dl de leite, um litro de água, 200 gramas de açúcar, 1 casca de laranja ou limão e manteiga.
Tudo começa com a colocação de uma panela ao lume com água e a casca de limão ou laranja. Quando começar a ferver junta-se o arroz que, quando abrir, está a postos para receber aos poucos o leite morno.
Assim que o arroz estiver quase cozido tira-se a casa de laranja ou limão, deita-se uma colher de manteiga para tornar o arroz “brilhante” e, por fim, junta-se o açúcar. Deve deixar-se ferver bem o arroz até criar “goma“. Assim que estiver pronto, o melhor é colocar num prato ou taça e enfeitar-se, ou não, com canela.
Quanto ao Arroz Doce à Moda de Coimbra, trata-se de uma receita publicada por Inês Simões. Para o confecionar, tome nota dos ingredientes: 200 gramas de arroz carolino do Baixo Mondego, 1 litro de leite gordo, 1 pitada de sal, casca de limão, pau de canela, 250 ml de água (para cozer o arroz) e 200 gramas de açúcar.
Numa panela, deve-se colocar a água a ferver, com uma pitada de sal. Quando estiver a ferver, pode-se juntar o arroz e deixar cozer.
Em simultâneo, deve ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela. Quando o arroz estiver cozido e a água absorvida, juntar, pouco a pouco, o leite a ferver, mexendo até ganhar a consistência desejada.
Aos poucos, junte o açúcar, envolvendo o arroz para homogeneizar. Retirar o pau de canela e a casca de limão antes de começar a empratar. Decore a gosto com canela.
Outrora cozinhado apenas com produtos da terra, esta iguaria tornou-se uma das que mais traduz identidade (miralidade), emoção, memória, sentido de pertença ao natural e ao sobrenatural, espiritualidade, religiosidade.
Falamos do Arroz Doce à Moda de Mira. Oferecido pelos nubentes aos convidados da boda (casamento), este doce é confecionado com os seguintes ingredientes: um quilo de Arroz Carolino, 200 gramas de banha, 1 quilo de açúcar amarelo, 2 litros de leite, 2 litros de água, 10 ovos, 1 limão e canela em pau, canela em pó e sal qb.
A preparação começa com a panela ao lume onde é colocada água, banha, paus de canela, casca do limão e um pitada de sal, deixando ferver durantes breves minutos. Depois, junta-se o arroz de uma só vez e vai-se mexendo até beber toda a água.
Nessa altura, verte-se o leite a pouco e pouco, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver cozido, deve-se juntar o açúcar todo de uma vez, envolvendo-o bem com todo o preparado.
Já fora do lume, adicionam-se com cuidado as gemas dos ovos, para que não talhem. Estando pronto, verte-se o arroz doce para travessas ou pratos de porcelana e decora-se com canela em pó.
O Chef Luís Lavrador divulgou a sua receita deste doce típico – Arroz Doce com Ovos. Para o fazer, tem de ter os seguintes ingredientes: 500 gramas de Arroz Carolino do Baixo Mondego, 500 ml de água, 10 gramss de Flor de Sal, 125 gramas de manteiga, 25 gramas de pau de canela, 25 gramas de canela em pó, 2 litros de leite gordo, 500 gramas de açúcar, 6 ovos e 1 casca de limão.
A preparação começa com a colocação da panela ao lume com água, sal, manteiga, canela em pau e casca do limão. Depois de levantar fervura, deite o arroz, envolvendo-o bem com a ajuda de uma colher de pau.
Quando o arroz tiver bebido a água, comece a deitar leite a pouco e pouco, mexendo lentamente, mas sem parar, até que o arroz coza. Nesse momento, junte o açúcar e deixe que o preparado volte a ferver.
Quando isso acontecer, retire do lume e junte as gemas, ligando-as com delicadeza (não devem ferver) de modo a que não “deslacem” (talhem). Por fim, retire do lume o arroz doce já pronto e distribua-o por taças individuas ou por travasses colectivas, decorando-o com pó de canela.
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